Nueva Borinquen.

Velouté brillante de fumet de pescado y coco en demitasse, adornado con ceviche de camarón adobado (maíz dulce, aguacate, cebollín, cítricos). Suave y crujiente, caliente y frío — un activador caribeño del paladar.

Hongos nativos salteados con chalotes en gastrique de vinagre de vino tinto, mezclados con aceite de oliva y cilantro. Sourdough tostado, ricotta con jalapeño y estragón.

Vieiras calico nativas selladas sobre arroz con gandules tradicional de sofrito classico. Salsa criolla — tomate, cebolla roja, ají dulce, limón, jalapeño, ajo, cilantro.

Filet mignon con demi-glace de setas oyster tatemadas sobre puré rústico de yukon al curry. Espárragos blanqueados, Gremolata Borinquen (ají dulce, ralladura de limón, cilantro, ajo).

Posset glacé de limón; natilla semi-helada de limón y tamarindo en copa cítrica, tuile de coco tostado.

Coles de bruselas crujientes en reducción balsámica con tocino confitado en panela y avellanas tostadas.

Penne en mornay picante de gruyère, cubierto con farofa puertorriqueña (pan de agua rallado, sofrito en polvo, levadura nutricional, cilantro seco, hongos), horneado.

Paleta de cerdo asada a fuego lento, marinada en pasta de sofrito y china dulce.

Buñuelos de calabaza con vainilla y canela, dulce de leche.

Coquitos puertorriqueños tradicionales con crema de coco, leche condensada, vainilla y canela — con o sin Bacardí Carta Blanca.

Torta crujiente de mofongo de yautía y plátano, huevos pochados, aguacate, pernil, béarnaise picante de sofrito, cebolla roja encurtida.

Dos huevos horneados en sofrito de tomate y ají dulce con ajo asado, queso fresco y cilantro, dentro de pan de agua.

Muslos de pollo asados en achiote con glaseado de ají dulce y ajo tatemado, pommes écrasées de yukon, crème fraîche Borinquen, habichuelas verdes con ajo y chalote.

Lasagna de plátano con carne molida adobada (o setas + lentejas), muenster, habichuelas verdes, aceitunas. Ensalada de hojas verdes con vinagreta de naranja agria.

Camarones adobados a la parrilla prensados en pan de agua con ají dulce, mango verde, cebolla roja encurtida, havarti, alioli picante de sofrito. Papas yukon, ensalada de maíz callejero.